自分が AppleScriptファイルを作成する時は主に viで、文字コードは UTF-8になるのですが、デバッグで スクリプトエディタ.app を使うと、SJISに変換されてしまいます。
これを UTF-8に戻すには以下を実施します。(いつの間に上書きオプションができてたのやら)

$ nkf -w --overwrite <ファイル名>

※ 事前に Homebrewで nkfをインストールしておく必要があります。